Este dossier es una recopilación del cuaderno de recetas de Lola. Sus circunstancias le llevaron a investigar sobe la cocina judeo-árabe, italiana y por supuesto francesa, en una época que su país natal se encontraba bajo el poder de Francia. Sus recetas de masa para freír y la utilización que hace de las especias revelan sus orígenes sefardíes… ¿no es esta amalgama de culturas el recorrido de todos los nómadas?
Poca veces se para a describir el detalle de una preparación, lo que cuenta es la elección de los ingredientes y sus medidas. Antes que dar explicaciones de lo que le parece evidente, Lola ha preferido siempre que se la acompañe en la elaboración de los platos y pasteles. ¿Se puede transmitir el don?
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| El almirez-Susa (Tunez) Dossier: LAS DELICIAS DE LOLA actualizado el 31.12.2011 Salsas, hierbas y...algunos consejos |